Альбумин, 500 г

Альбумин представляет собой белок, который был выделен из яиц путём отделения желтка.Это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. В воде альбумин не растворяется, но для замачивания и дальнейшего использования вода используется.

Если сравнивать яичный белок и альбумин, то последний обладает рядом важных преимуществ:

- срок хранения: у альбумина он в разы продолжительнее, чем у сырого белка отделенного. При соблюдении условий хранения открытый альбумин можно использовать в течение года, а закрытый может храниться несколько лет

- безопасность использования: в непастеризованных яйцах могут содержаться различные бактерии, которые проникают внутрь через скорлупу. Изделия, приготовленные из таких яиц без термообработки, могут спровоцировать серьёзные пищевые отравления и аллергию. При использовании альбумина без термической обработки вы можете быть уверены в том, что в ваши блюда не попадут опасные микроорганизмы, которые могут содержаться на яичной скорлупе. Альбумин проходит специальную очистку и на полки магазинов попадает только качественный и безопасный товар

- простота использования: все, что нужно – развести альбумин в правильных пропорциях и все – никаких сложных процедур

- меньший расход: 1 белок = 5 грамм альбумина, что существенно сокращает расход продуктов при изготовлении блюд, требующих добавление яичного белка. 1 кг сухого яичного белка соответствует приблизительно 310-330 свежим яичным белкам.

- стабильность качества: вы получаете более предсказуемый результат и более стабильные тектуры, чем при использовании сырого белка.

Применение: муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

В общем, неудивительно, что многие кондитеры отказываются использовать сырые яйца в своих десертах.

Годен до 26.01.2024 г